步骤 1/9
牛腩切块,冷水浸泡半小时,洗净血水。
加少许玉米淀粉抓匀,静置15分钟。
牛肉冷水下锅,煮开之后用热水洗净浮沫。(一定要用热水洗)
如果有多余的肥肉可以拿来熬牛油(跟熬猪油的方法一样)
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
让牛肉软烂的秘诀之一就是,牛肉一旦加热之后就不能再让肉的温度降下来,焯水之后一定要用热水洗去浮沫,炒完上色之后也要加热水煮。