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梅香咸鱼蒸五花肉

（｡ò ∀ ó｡）

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美食故事

梅香咸鱼出锅后的香味实在是诱人，但也十分的咸，许多人诟病其制作方式及对健康的影响。小时候，家里也会自己腌制一些，不过料理方式简单，只加上姜丝蒸熟来喝粥。小学三年级时，哥哥曾用干式咸鱼来做扣肉，当然，干式咸鱼只是咸，没有香味，还有十分多的骨刺，所以我不爱吃。后来自己尝试用梅香的咸鱼蒸五花肉，发现其香气溢人，且没有鱼刺的烦恼，五花肉看似肥而不腻，正中我这种吃货的下怀。邻居尝试后都表示，从未吃过这种做

食用材料

梅香咸鱼 50g 五花肉 500g 姜少许料酒少许

步骤 1/5

五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。

步骤 2/5

梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。

步骤 3/5

再把鱼肉剁成肉酱。

步骤 4/5

咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。

步骤 5/5

烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。

小贴士：

梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。

菜谱标签：中国菜粤菜下酒菜咸含蛋白蒸

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