步骤 1/12
一、焖饭版：
淘米后，加水浸泡半小时；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台
蒋耀锃
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美食故事
咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道，嘉宾春春带来了咸肉菜饭的两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯，正是小时候家里的味道。
食用材料
焖饭版
第一种
大米
350克
青菜
150克
咸肉
150克
水
700毫升
猪油
适量
盐
少许
食用油
适量
炒饭版
第二种
隔夜米饭
200克
青菜
100克
咸肉
150克
盐
少许
食用油
适量
步骤 2/12
青菜切碎，咸肉切丁；
步骤 3/12
热锅起油，放入青菜翻炒，加少许盐，炒到颜色翠绿即可；
步骤 4/12
咸肉与生米混合，上锅焖熟，大火烧开后转中小火；
步骤 5/12
将青菜拌入饭中，再焖15分钟左右，直到菜叶颜色变黄；
步骤 6/12
关火，拌入一勺猪油，加盖再焖5分钟；
步骤 7/12
装盘。
步骤 8/12
二、炒饭版：
热锅沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），捞出沥干；
步骤 9/12
热锅起油，咸肉丁入锅煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；
步骤 10/12
锅里加油，开中火，再倒入隔夜米饭，打散、炒到粒粒分明；
步骤 11/12
拌入青菜，加盐炒匀即可；
步骤 12/12
装盘。
