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抹茶咸蛋黄肉松青团

樱花～雨梦_♡

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美食故事

春天的颜色，是绿色？是红色？春天的味道，是清新的茶香？是浓烈的花香？每个人心中的春天或许有不同的定义，但是“绿”作为春的代表色，相信大家都不会否定吧？今天和大家分享一款绿意美食：网红青团——咸蛋黄肉松青团，一般最传统的是用艾草汁、青汁，我独爱茶香~所以牺牲了一些碧绿的色泽，用的抹茶粉冲调的茶水代替艾草汁/青汁，个人认为还是甜口与青团更配，但是既然有层出不穷的新口味、何不大胆一试呢~？这个配方是11

食用材料

三象水磨糯米粉 160g 三象粘米粉 40g 青岚抹茶粉 6g 80°热水 160g 咸蛋黄 9颗自制肉松 40g 沙拉酱 35-40g 糖粉 20g 白酒适量

步骤 1/18

真空包装的咸蛋黄，喷一层白酒，入烤箱180度烤5分钟左右

步骤 2/18

烤熟的蛋黄捣碎

步骤 3/18

蛋黄+肉松混合均匀

步骤 4/18

加入沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱帮助内馅成团、也可以调味

步骤 5/18

捏成20g左右一个的肉松球，我搓了11个

步骤 6/18

糯米粉、糖粉和粘米粉混合均匀

步骤 7/18

6g抹茶粉用80度热水冲调开来

步骤 8/18

边搅拌边倒抹茶水到粉盆中，搅拌成絮状

步骤 9/18

揉成光滑不粘手的面团，分成11个差不多大的剂子，我的每个大约33g左右

步骤 10/18

取一个剂子搓圆、压扁

步骤 11/18

窝成碗装

步骤 12/18

放入一颗内馅

步骤 13/18

用虎口慢慢上推包紧内馅球球，这步很重要、一定要包紧不要留空气在里面、否则容易包破，手法在于轻柔的捏裹、避免面团裂开爆馅，然后这样慢慢封口，搓成球球、轻柔的~

步骤 14/18

11个全部捏好之后，间隔一定距离摆上垫了油布的蒸屉

步骤 15/18

冷水上锅，大火蒸上汽后、中小火蒸10分钟出锅（锅盖和蒸屉之间隔一层蒸笼布，以免滴水）

步骤 16/18

成品图。可以马上吃完，也可以凉至温热后用保鲜膜包起来维持口感哦~

步骤 17/18

成品图。

步骤 18/18

成品图。

小贴士：

包内馅的时候，如果实在包裂了、有空气的话，那么就粗暴地挤出空气把内馅和面团捏成实实的球球就行了……也算是不得已的补救办法了……

菜谱标签：蒸烘焙咸小吃原味一家三口

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