步骤 1/8
黄油室温软化。加糖粉和盐，搅打至顺滑状态。（你们可以切小块，我这偷懒了哈）
维也纳曲奇饼干（抹茶口味）
秋末の残雪
7.3千+ 浏览|
46 收藏
美食故事
之前不爱做曲奇，是因为不会裱花。买了曲奇枪，试了好几个方，不是太干挤不动，就是太湿不成型。终于无意中发现了法国顶级大师Pierre Herme的方子。PH被誉为烘焙界的毕加索，甜品中的爱马仕，众多糕点师的绝对级偶像，法国无人不晓。他的作品以顶级而精确的用料，独特做法及无与伦比的口感著称。因为我从小就不能吃巧克力，所以不得不把原方中的可可粉改为了抹茶粉。介于两者差别，用量稍作调整。我会在后面备注原方
食用材料
无盐黄油
125g
糖粉
50g
蛋白
30g（约一个鸡蛋的蛋白）
低筋面粉
142g
抹茶粉（青岚）
3g
盐
一小撮
步骤 2/8
分2-3次加入蛋白。每次都充分混合后再加入下一次。直至细腻，有光泽，尖角羽绒状态。
步骤 3/8
面粉和抹茶混合过筛，建议筛4次以上。
步骤 4/8
粉粉筛入黄油中，翻拌至没有干粉即可。
步骤 5/8
装入曲奇枪，或者裱花袋（忘拍照了）
步骤 6/8
挤花。由内至外两圈。（忽略我挤花技术哈）
步骤 7/8
烤箱预热。上下火170度，15分钟左右。（挤了两盘一起烤了，根据自家烤箱适当调整温度）
步骤 8/8
烤完的曲奇放散热架晾凉，吃不完记得密封。
小贴士：
1.原方用可可粉，15g；面粉，130g。2.抹茶口感香甜，我觉得用原方的50g糖粉有过甜的感觉，你们可以试试原方，再试试减量。3.忽略我的裱花技术吧，你们一定会做的比我漂亮，但即便这样，也丝毫没法减少我对这款曲奇的无限崇拜，口感绝对一流。应该说0失败配方。
