步骤 1/28
准备好食材，称重备用。
抹茶肉松豆沙酥
一寸灰
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美食故事
非常喜欢抹茶的味道与颜值，尤其是搭配了红豆沙，在我心里，抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗，凑个热闹，来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥，那一层层的螺纹，可是非常吸睛的哟。
食用材料
A水油皮
(30克/个）
中筋面粉
105克
低筋面粉
35克
冰水
66克
猪油
52克
糖粉
15克
抹茶粉
2克
B油酥
（20克/个）
低筋面粉
120克
猪油
62克
抹茶粉（青岚）
6克
C红豆沙馅
225克
肉松
适量
步骤 2/28
将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤 3/28
启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。（每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜！）
步骤 4/28
封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。
步骤 5/28
将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
步骤 6/28
接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤 7/28
取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。（全程盖保鲜膜，防止变干）
步骤 8/28
红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
步骤 9/28
将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
步骤 10/28
取出一块面团，轻轻压扁。
步骤 11/28
轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
步骤 12/28
自上而下卷起来。
步骤 13/28
收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 14/28
取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
步骤 15/28
再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
步骤 16/28
仍旧是自上而下卷起。
步骤 17/28
这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 18/28
松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
步骤 19/28
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
步骤 20/28
然后翻面。
步骤 21/28
用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
步骤 22/28
拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。
步骤 23/28
跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤 24/28
全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
步骤 25/28
放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。（烤制的时间跟温度仅供参考，每个人的烤箱脾气略有不同）
步骤 26/28
烤制完后直接取出晾凉即可。
步骤 27/28
成品照
步骤 28/28
成品照
小贴士：
1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。 2.包好以后若中心歪了，可适当调整。 3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。 4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。 5.室温太高的话，一定要在空调房里做！
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