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汤种香肠卷--长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告

拾染

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“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

（汤种用）开水 19克（汤种用）高筋粉 19克高筋粉 181克低筋粉 50克即发干酵母 3克细砂糖 40克盐 3/4勺奶粉 10克蛋液 25克水 111克黄油 25克香肠若干

步骤 1/10

汤种制作

步骤 2/10

将开水和高筋粉混合搅成糊状放凉备用

步骤 3/10

面包制作

步骤 4/10

将除黄油以外的所有材料混合加入全部汤种揉至扩展状态放入温暖湿润处进行第一次发酵（约一小时左右）

步骤 5/10

发酵完成后，将面团取出排气，然后平均分割成8份醒发15-20分钟

步骤 6/10

将省好的面团压扁擀成长方形将香肠放置在中央左右各切四刀

步骤 7/10

左右依次向内折叠

步骤 8/10

完成后将收口处捏紧

步骤 9/10

放和温暖湿润处进行最后发酵（约一小时）

步骤 10/10

烤箱预热180度中层上下火烤制20分钟

菜谱标签：香烤烘焙主食长帝