步骤 1/10
将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
山楂炖蹄髈
周宏忠
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美食故事
在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。
而今天，我给它搭配上新鲜山楂，山楂果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰
食用材料
蹄髈
1个
山楂
150克
黄冰糖
1块
葱姜
各3片
八角
2个
花椒
1小勺
桂皮
1块
香叶
12片
红辣椒
3个
草果
1个
甘草
2片
老抽
3勺
料酒
2勺
盐
1小勺
步骤 2/10
冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
步骤 3/10
锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面， 水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
步骤 4/10
用姜片和葱段放入锅底；
步骤 5/10
放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂； 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；
步骤 6/10
加入适量水和盐；
步骤 7/10
按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
步骤 8/10
最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟， 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
步骤 9/10
盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
步骤 10/10
好吃哟。
小贴士：
蹄髈 山楂 黄冰糖 姜片 葱段 八角 桂皮 香叶 红辣椒 草果 花椒 甘草 老抽 料酒 盐
