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虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人

卢游

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美食故事

在江浙地区有一种很特别的调味料，用小虾小蟹发酵而成，叫做虾油露，和粵闽一带常用的鱼露较为相似。用虾油露烧菜特别能提鲜，而且做法非常简单，比如今天这道大菜虾油露蹄髈。虾油露先加水、黄酒、八角（又叫八角茴香，绍兴当地简称茴香）煮沸后放凉，然后将蹄髈煮熟之后，放进去浸上两三天充分入味即可。同样的方法可以用来做虾油露鸡、虾油露猪肚等等，别具风味。

食用材料

去骨蹄膀 1只虾油露 1瓶黄酒 300毫升八角少许桂皮少许白糖适量

步骤 1/5

锅中倒一整瓶虾油露，再加3倍量的净水和适量黄酒；

步骤 2/5

放少许八角、桂皮和适量白糖，煮沸后，倒出冷却，就是虾油露卤汁；

步骤 3/5

将蹄膀焯水，倒水没过去骨的蹄膀，中火煮15分钟后捞出，洗净；

步骤 4/5

换一锅清水，用小火煮1小时后，捞出；

步骤 5/5

再将冷却的蹄膀完全浸入卤汁，蹄髈要浸2天后彻底入味，即可切开食用。

小贴士：

夏天可以适当在加点盐。可以尝一下汤的咸度，若比较咸，就不用再放盐；

菜谱标签：热菜一人食香午餐煮一家三口

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