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豆腐回锅肉
胖迪小迷妹
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美食故事
回锅肉是一道在四川家家户户都会做的家常菜,家户人家炒回锅肉,除了加蒜苗也会根据季节把蒜苗换成大葱、莴苣、莲花白、青椒等各种菜,形成了各具风味的回锅肉的做法。 这道豆腐回锅肉则是添加了豆腐做辅料。在家庭的做法中有豆腐干炒回锅肉的做法,但以新鲜豆腐炸制后入菜,比香干更为软嫩,口感更好。而且采用的老豆腐,多孔易入味,炒出来的豆腐片吸收了回锅肉的肉香、豆瓣和甜面酱的酱香以及蒜苗的清香,味道比回锅肉还好吃
食用材料
猪肉
250g
豆腐
150g
蒜苗
50g
姜
15g
葱
15g
花椒
10粒
郫县豆瓣
25g
甜面酱
10g
食用油
适量
步骤
1
/
7
带皮猪臀肉刮洗干净,放入冷水锅中,加入姜、葱、花椒,大火煮开后转中火煮约20分钟捞出。
步骤
2
/
7
捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。
步骤
3
/
7
豆腐切薄片,放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水,然后放入油锅中炸至表面金黄,捞出沥油备用。
步骤
4
/
7
蒜苗洗净切寸长的段,郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上,热锅放油,下猪肉片炒至略为卷曲。
步骤
5
/
7
放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀,放入炸好的豆腐片翻炒均匀,加酱油调味。
步骤
6
/
7
放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
步骤
7
/
7
菜谱标签:
下饭菜
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