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鱿鱼爆腰花

啊文

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美食故事

鱿鱼爆腰花，是吃过一年四季的菜。每到蒜苗上市的季节，我都爱做，那是因为蒜苗和这个菜最搭，红红的鱿鱼和腰花间点缀着细嫩的青色蒜苗，光色彩就是一幅宜人的画，更别说鱿鱼的Q弹，腰花的脆嫩，蒜苗的鲜甜一起融合在咸鲜香辣的红色汤汁里，那么惹人食欲！

食用材料

鲜鱿鱼 1条腰花 2块蒜苗 1小把姜蒜适量青红杭椒各2个干辣椒 4个食用油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量淀粉适量陈醋适量白糖少许

步骤 1/12

嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。

步骤 2/12

鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。

步骤 3/12

鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。

步骤 4/12

把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。

步骤 5/12

把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。

步骤 6/12

锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。

步骤 7/12

锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。

步骤 8/12

下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。

步骤 9/12

下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。

步骤 10/12

把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。

步骤 11/12

色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。

步骤 12/12

成品图。

小贴士：

鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。

菜谱标签：爆湖北菜咸鲜亲友聚餐内脏咸

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