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在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

๑深港๑

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一碗料足鲜美的过桥米线，是由汤、片、米线和佐料四部分组成的，以油覆汤，可以保持汤的热度，吃到的每一口都是热乎的！

米线 100g 琵琶腿 1个猪腰半个鸡胸肉 50g 肉片 50g 鱼片 50g 腐皮半张娃娃菜半颗小青菜 1颗鹌鹑蛋 3个葱姜少许盐 6g

步骤 1/4

鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。

步骤 2/4

米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。

步骤 3/4

所有肉片依次焯水。

步骤 4/4

只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。

小贴士：

1、米线要提前用热水泡软，米线颜色从透明泡至发白就可以。 2、肉类食材先焯水，再入鸡汤煮制，味道更好。 3、过桥米线口味清淡，鸡汤做底，调味只用盐就够了。

菜谱标签：午餐煮锅焯无水印煮夜宵