步骤 1/17
猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀
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步骤 2/17
步骤 3/17
步骤 4/17
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步骤 6/17
步骤 7/17
步骤 8/17
步骤 9/17
步骤 10/17
步骤 11/17
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步骤 14/17
步骤 15/17
步骤 16/17
步骤 17/17
腰花的处理和焯水是很重要的,我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上,刀一定要够锋利,不然筋膜很难去除,我问过卖腰子的小姑娘,她的刀都是特意买的每天磨,就是为了处理腰子,我试过家里普通的菜刀,真的很难切呀!切记要磨刀,更简单的方法就让卖腰子的帮你处理,如果她有这项服务的话。。。 焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水,倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净,虽然不知道大饭店里是怎么处理的,不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了,欢迎大家一起来交流方法和意见~