步骤 1/7
先将肉皮用清水浸泡二小时以上
双色肉皮冻
小跟班????
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美食故事
做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮
油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2、一清理：肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出
食用材料
步骤 2/7
锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
步骤 3/7
捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
步骤 4/7
再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
步骤 5/7
停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净
步骤 6/7
肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右
步骤 7/7
盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘
小贴士：
由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上
