步骤 1/14
猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱
我的世界小汐黑暗之魂
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美食故事
老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱 虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前。
一般情况豆酱都是放在一个大碗里冻起来，然后切块食用
食用材料
猪皮
500克
五香豆腐干
4块
黄豆
100克
胡萝卜
1根
青豆
100克
香叶
2片
花椒
20粒
大料
1粒
盐
3克
步骤 2/14
盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。
步骤 3/14
猪皮切成丁。
步骤 4/14
再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
步骤 5/14
放入白酒、酱油。
步骤 6/14
炖肉料包（大料、花椒、香叶）。
步骤 7/14
适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。
步骤 8/14
胡萝卜切丁。
步骤 9/14
豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。
步骤 10/14
1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
步骤 11/14
关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。
步骤 12/14
第二天脱模
步骤 13/14
还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。 拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！
步骤 14/14
成品
小贴士：
1、如果不用鱼形模子就不要把猪皮切碎，切成条直接放锅里煮即可。我是因为要做成鱼形的，所以就猪皮切成小丁了。 2、原版视频是三分钟，但是比赛规定是2分钟以内，所以视频速度稍微调快了一点，辛辛苦苦拍了一天，哪一个细节都不想剪掉。
