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水晶猪皮冻

潘秀雨

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美食故事

小时候的冬天，快过年的时候，母亲总会熬一锅猪皮冻，伴点葱丝，放点香油，放点生抽，吃起来特别有快要过年的味道，于是就会满心欢喜，期盼年的到来。现在虽然已经不在期盼过年，但是吃一口小时候的味道，还是会特别满足。

食用材料

猪皮 800克八角 1个姜 3片大葱半根桂皮 1段生抽 30克清水 3升盐 15克香叶 1片味极鲜 20克

步骤 1/10

买来的猪皮用清水浸泡清洗干净，撒上盐反复揉搓，之后再用清水清洗干净。

步骤 2/10

用锅盛清水，把清洗干净的猪皮放入清水中，大火烧开水，看到猪皮变色，外表皮变硬，捞出来。

步骤 3/10

用刀把猪皮上的油脂清除干净（这是做水晶猪皮冻很关键的一部），去掉外表皮的残存的猪毛。

步骤 4/10

另起锅加入清水，放入清洗干净的猪皮，放入葱、姜、香叶、桂皮、八角，大火煮开，中火煮到猪皮用筷子一插就很容易插透就可以捞出来了。

步骤 5/10

把捞出来还很劲道的猪皮切成长条状，放回锅中继续煮。

步骤 6/10

在煮的过程中要不定时的把上面的沫漂去。

步骤 7/10

放入生抽、味极鲜、盐，熬煮到锅中出现密集细小的气泡，汤汁变得粘稠，就成功了。如果怕冷冻不住，可以多熬煮一会，汤汁变少会使猪皮冻特别劲道。

步骤 8/10

熬好的汤汁放凉一会，倒入容器内，直到凉透后放入冰箱中，也可不放冰箱放在阴凉处。

步骤 9/10

凉好的猪皮冻切块装盘，喜欢颜色深点的可以加点酱油，相应的减少盐的用量。

步骤 10/10

加葱丝、生抽、香油拌好就可以开吃啦。

小贴士：

1、猪皮用盐反复揉搓可以去除猪皮的腥味。 2、在煮的过程中放入的葱、姜、八角、桂皮、香叶等水开煮一会就捞出来，不要等葱都煮化了，那样汤汁就会变得不清亮，也就不是水晶猪皮冻了。 3、猪皮上的油脂一定要刮干净，开水煮过后其实特别容易清理。 4、在煮的过程中出现的浮沫一定要漂去，不然冷冻后上面会浮一层脏脏的东西。 5、在煮的过程中可以尝一下汤汁的咸淡，根据自己的口味来调节。

菜谱标签：煮家常菜锅具无水印午餐煮锅

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