步骤 1/15
猪肚内外洗净；
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜
瑶?
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美食故事
猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。
当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各
食用材料
猪肚
1个
姜
4片
葱
3根
蒜
1瓣
香菜
3根
熟芝麻
1汤匙
熟花生仁
2汤匙
盐
少许
糖
1/3茶匙
生抽
3茶匙
香醋
2茶匙
黄酒
1茶匙
花椒油
1茶匙
辣椒油
1茶匙
步骤 2/15
锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；
步骤 3/15
焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
步骤 4/15
准备好一个葱节和2片姜；
步骤 5/15
将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
步骤 6/15
待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；
步骤 7/15
煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
步骤 8/15
捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
步骤 9/15
浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；
步骤 10/15
取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
步骤 11/15
将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；
步骤 12/15
将沥干的猪肚切成丝；
步骤 13/15
将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
步骤 14/15
将调料汁淋在猪肚上；
步骤 15/15
将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。
小贴士：
1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净； 2.煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟； 3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水； 4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减； 5.拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。
