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梅菜蒸肉饼

一个小鲜女

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梅菜蒸肉饼是一道地道的客家菜，原用惠州梅菜，在江南则多用绍兴梅干菜，异香扑鼻，咸甜可口，经过蒸煮后梅菜色泽仍然赤中带金，梅菜香渗入嫩软的猪肉末，甘甜爽口，清爽开胃。

梅菜 1包（30-50g）瘦肉 1块（180g）肥肉 1块（70g）生粉 3茶匙（18g）花生油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）葱 1根（5g）清水 2汤匙（25-30ml）家乐鸡粉 1茶匙（6g）生抽 2茶匙（10g）

步骤 1/5

将梅菜洗净，用清水浸泡10分钟后去掉老茎，挤去水分将枝叶切碎，葱切成葱花。

步骤 2/5

将猪肉剁碎，放入家乐鸡粉和糖、生抽、生粉等调味料，分次倒入少许清水，每次视肉糜完全吸收清水后再搅打拌匀上筋。

步骤 3/5

加入梅菜搅拌，加入水和淀粉搅打拌匀，使肉和菜充分黏连在一起。

步骤 4/5

在碟子上抹上食用油，放入肉馅压成肉饼状，但不要压得太平太紧，可用手轻轻抹压铺开。

步骤 5/5

放入蒸锅后隔水蒸10分钟，关火再蒸2分钟，撒上葱花即可。

小贴士：

1 易于溶解的鸡粉包裹住梅菜肉饼，牢牢锁住肉饼的软滑鲜嫩和梅菜的甘香醇厚。 2 鸡粉和梅菜均含有盐分，请酌情减少盐分的用量。 3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制，而广东梅菜多以芥菜腌制，风味略有不同。 4 搅拌时，肉末尽量搅拌到起筋。

菜谱标签：蒸无水印下酒菜晚餐甜蒸锅