步骤 1/7
将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝
恨
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食用材料
猪肝
250克
洋葱（或者用青椒、玉兰片等）
100克
红辣椒
20克
姜
5克
蒜
10克
泡红辣椒
10克
盐
适量
料酒
5毫升
淀粉
15克
油
45毫升
肉汤或者水
25毫升
酱油
5毫升
糖
3克
步骤 2/7
将洋葱切洗净成细丝；红辣椒去蒂去籽切成细丝；姜切成细丝；大蒜去皮洗净切成蒜片；将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。
步骤 3/7
炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。
步骤 4/7
放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
步骤 5/7
加入洋葱丝炒匀。
步骤 6/7
倒入芡汁，炒匀即可出锅。
步骤 7/7
《最上瘾的绝味川菜》
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小贴士：
一般人我不告诉他： 1、 猪肝是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出滑嫩的猪肝。 2、 这道菜的味型属于鱼香味型，泡红辣椒的使用是关键。 明白地吃： 猪肝有补肝明目，养血等作用，富含铁和维生素A、维生素B2等，有补血、改善调节贫血病人造血功能的作用；维生素A有保护眼睛，维持正常视力，改善眼睛疲劳和干涩；维生素B2可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
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