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土匪猪肝－迷迭香

嗯哪哪

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美食故事

➤ 解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即

食用材料

猪肝 1块韭黄 1把白醋 1茶匙料酒 1/2汤匙生抽 1/2汤匙淀粉 1/2汤匙杭椒 4个小米椒 4个姜 1块蒜 3瓣盐适量豆瓣酱 1/2汤匙

步骤 1/15

猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用

步骤 2/15

浸泡后的猪肝去筋

步骤 3/15

去筋后的猪肝斜刀切成三瓣

步骤 4/15

斜刀切好的猪肝切成薄片

步骤 5/15

切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥

步骤 6/15

将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分

步骤 7/15

擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟

步骤 8/15

韭黄切段备用

步骤 9/15

杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用

步骤 10/15

锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用

步骤 11/15

锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

步骤 12/15

锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀

步骤 13/15

接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀

步骤 14/15

锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻

步骤 15/15

开吃啦！

小贴士：

1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。 2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。

菜谱标签：营养缺乏人群酱香味一人食炒锅干眼症下饭菜

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