步骤 1/9
买回来的猪肝，多浸泡一会儿，且需要多次换水。
卤的时候，清水要没过猪肝，如果猪肝比较大块，建议切块来卤，加入一勺料酒、几片香叶、一小把花椒和2-3个八角。
胡萝卜木耳拌猪肝
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美食故事
营养又醇香的胡萝卜木耳拌猪肝，胡萝卜甘甜清脆，非常适宜凉拌，木耳降脂排毒，猪肝明目养血，这道开胃爽口的凉拌菜很适宜初春里食用。
食用材料
猪肝
1块
胡萝卜
半根
水发木耳
适量
蒜
2瓣
香菜
1小把
料酒（卤猪肝用）
一大勺
香叶（卤猪肝用）
5片
花椒（卤猪肝用）
一小把
八角（卤猪肝用）
3个
老抽（卤猪肝用）
1勺
食用油
1小勺
生抽
1勺
盐
少许
醋
半勺
香油
适量
步骤 2/9
等煮沸后转中火，这时候表面会有些许浮沫，用勺子慢慢撇出去，加入半勺老抽，搅拌均匀。
步骤 3/9
卤的过程保持中小火最宜，20-25分钟，判断猪肝熟没熟，取一根牙签，在猪肝最厚的地方扎进去，抽出来不带血丝，就说明是卤透了。
步骤 4/9
卤好后关火，不急于捞出，猪肝可以在卤水中浸泡一晚，至少也需要在卤水中浸泡到卤水变凉，稍微入味一些。
猪肝不切片的时候，覆盖保鲜膜冰箱冷藏，能储存3-4天呢，所以随吃随切。木耳泡发切丝、胡萝卜半根去皮擦成丝，两瓣蒜切碎末，香菜洗净切大段。
步骤 5/9
油锅烧热，少许食用油即可，倒入蒜末爆香20秒，接着入胡萝卜丝快速翻炒。
步骤 6/9
再倒入木耳丝，翻炒均匀。我是习惯这里不放调味料，等倒入猪肝中一起搅拌的时候再加。
步骤 7/9
猪肝里倒入香菜段，淋入适量生抽。
步骤 8/9
倒入炒好的料，搅拌的过程中尝尝味道再放盐，倒入少许的香醋来增香，再倒入半小勺香油，拌匀即可。
步骤 9/9
这道凉拌菜，我先生还喜欢当下酒菜，说是越吃越香。的确，这也是一道相当不错的下酒菜哦！
