步骤 1/5
半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。
日食记 | 酱爆猪肝面
小仙女?
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美食故事
猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。
食用材料
猪肝
半块
青灯笼椒
适量
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
料酒
1勺
老抽
1勺
白砂糖
少许
淀粉
少许
白胡椒粉
少许
猪油
半勺
步骤 2/5
起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。
步骤 3/5
接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。
步骤 4/5
加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。
步骤 5/5
另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！
