步骤 1/18
把所有材料准备好。
黄豆焖猪蹄
呵呵呵
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美食故事
今天吃的黄豆焖猪蹄，既美容又美味，并且非常下饭，家里的土匪一致用添饭这一行动来表示对它的喜欢。
为了能更色香味全，鱼还特意炒了糖色，果然，裹着糖色的猪蹄不但好吃并且卖相也特好，连一向对食物有要求的小叔都很大方地赞许了一下，真让鱼有点受宠若惊，呵呵，鱼家从此又多了一款宴客菜。
食用材料
猪蹄
1000克
黄豆
50克
豆瓣酱
1大勺
料酒
1小勺
冰糖
小许
酱油
小许
步骤 2/18
猪蹄洗干净剁成小块。
步骤 3/18
放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。
步骤 4/18
取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。
步骤 5/18
取出沥干水备用。
步骤 6/18
黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。
步骤 7/18
用清水冲洗一下，沥干水分备用。
步骤 8/18
热锅下油，油热时，放入冰糖。
步骤 9/18
中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
步骤 10/18
倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。
步骤 11/18
加入小许料酒。
步骤 12/18
翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。
步骤 13/18
不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。
步骤 14/18
倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。
步骤 15/18
盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。
步骤 16/18
我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。
步骤 17/18
焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....
步骤 18/18
没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....
小贴士：
1、调料中的份量可按个人口味增减，喜欢味道浓一点的亲，还可以加点八角、桂皮等一下焖。 2、在步骤4中，之所以用冰水泡浸20分钟，是为了增加成品的口感，用冰皮泡浸的猪蹄，口感会更爽，并且不会感觉肥腻。 3、猪蹄一定要焯水哦，并且在焯水的时候，可以不用盖上锅盖，这样会更容易散发猪的腥气。 4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽，没有可以用白糖代替，不喜欢炒糖色的亲也可以不炒，直接爆炒也行。
