步骤 1/17
准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
广东年夜饭必备【招财猪手】
邵锦珠
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美食故事
广东的年夜饭，如果没有猪手这个菜，就感觉不到过年的气氛，用它来做菜多数也是图个吉利，比如发财就手，招财进宝，大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜，各家做法有所不同，愿景却是一样的~记得小时候，年二十八这天全家人就开始忙碌开了，妈妈忙着做各种小点心，爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早，做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了，几个孩子则在边上打下手
食用材料
猪手
1000克
冰糖
80克
南乳
1块
客家黄老酒
半碗
柱候酱
1汤匙
盐
适量
陈皮
1片
姜
1块
酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
鸡粉
少许
步骤 2/17
烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
步骤 3/17
调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
步骤 4/17
水开后倒入猪手焯煮10分钟。
步骤 5/17
捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
步骤 6/17
捞起沥干。
步骤 7/17
热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
步骤 8/17
倒下猪手翻炒片刻。
步骤 9/17
倒下柱候酱、冰糖。
步骤 10/17
加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
步骤 11/17
倒入黄老酒。
步骤 12/17
加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
步骤 13/17
焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤 14/17
脆皮、筋道~
步骤 15/17
爽而不腻~
步骤 16/17
香味浓郁~
步骤 17/17
成品~
小贴士：
用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
