步骤 1/9
把所有材料准备好,
猪蹄洗净切小块,备用
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
这道菜的处理有两个关键: 一是去除肉腥味和多余油脂。 焯水是第一次去腥, 加入生姜、料酒、柠檬和话梅, 第二次去腥去腻, 去腥的同时还增加了香味和口感; 二是增加Q弹度, 肉在加热松弛的状态下, 快速放入冰水, 热胀冷缩的原理大家都懂哦, 猪蹄就变得紧实Q弹了。 同样是吃猪蹄, 好像可以减少一些罪恶感哈。 把猪蹄换成自己喜欢的肉或蔬菜, 也可以用这种做法哦, 总之万变不离其宗。