步骤 1/15
猪蹄冷水下锅，水中加部分藤椒，姜片，料酒。大火煮开。
顺家私房菜——藤椒猪蹄／猪脚面
꧁雨꧂
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美食故事
那天在菜场选购调料的时候，老板拉着我，和我说新到的藤椒怎么怎么好。我略揉搓了下，一闻，真是好啊，清香又有香香的麻味。当下就称了些。正好母上买了些猪蹄。果断做藤椒猪蹄来吃吃，回味悠长啊！！
食用材料
猪蹄
两只
藤椒
约30颗
生抽 料酒 蚝油
各三勺
老抽 郫县豆瓣酱
各一勺
葱姜蒜
适量
香叶 八角
适量
干豆豉
一把
香醋
一勺
盐糖
适量
步骤 2/15
煮出血沫。
步骤 3/15
猪蹄捞出洗净，控水。
步骤 4/15
热锅，冷油，小火。炒香蒜头，姜片，藤椒，干豆豉，郫县豆瓣酱。炒出香味和红油。
步骤 5/15
转大火，加入猪蹄翻炒，这时候锅中会有一点干。加入料酒就好啦。
步骤 6/15
翻炒均匀。
步骤 7/15
加入糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒均匀。
步骤 8/15
锅中加开水，到猪蹄的2/3处即可。加入香叶，八角和葱节。烧开。
步骤 9/15
倒入电压力锅中，压力等级五，时间20分钟。
步骤 10/15
时间到了！！打开看看，香气四溢啊！！
步骤 11/15
转砂锅之类的收收汁，这时候可以尝一下味道，看是否需要补盐。重点！我没加盐！味道就已经够了！！所以一定要先尝！！
步骤 12/15
撒上葱花，芝麻什么的，就可以吃啦！
步骤 13/15
藤椒比花椒要更香，麻味更醇噢！
步骤 14/15
还可以做成猪脚面。
步骤 15/15
面条下好，挑入放有猪蹄卤儿的盘中，可以加点盐，搅拌均匀。加入猪蹄就可以吃啦！！
小贴士：
盐一定要尝了放啊！！直接放一定咸！！ 可以加冰糖，其实最好加冰糖啦！菜品的颜色会更明亮。 加了醋也不会吃到酸味的，只是会加速成熟。 如果没电压力锅，普通锅炖煮一小时吧。我喜欢有咬劲的猪蹄，喜欢软糯的可以多加5-10分钟
