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蒜香排骨

张小帆

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美食故事

其实这菜做起来很简单，就是重要的三步：腌制---油炸---煸炒。首先用蒜泥等调味料腌制它，注意料要舍得给，时间要长，最好腌制一个晚上；其次腌制好的排骨拿出来去除表面的杂质给它穿上层外衣就可放入锅中，记得第一次小火炸熟，再大复炸，上色且逼去了排骨中多余的油脂；最后将蒜粒煸香后放入排骨煸炒，这样能让这排骨里面都透着浓郁的蒜香味，外焦里嫩，一点都不油腻。看那小馋猫闻着香就跑过来了。。。

食用材料

排骨 500克蒜 1小碗鸡蛋 1个淀粉 2勺青红椒 1个椒盐 1小勺油盐适量

步骤 1/11

排骨放入适量的盐、姜末、料酒和生抽，拌均后腌制五分钟；

步骤 2/11

将大量的蒜碾压成蒜粒，拌均匀后加上盖放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上；

步骤 3/11

腌制好的排骨取出放入碗中，加入一个鸡蛋拌均匀；

步骤 4/11

再加入适量的淀粉，这样就能让排骨表面形成一层薄膜；

步骤 5/11

烧锅油，油至五、六成热时，将排骨放入锅中小火慢慢炸，排骨炸至八、九成熟时捞出来；

步骤 6/11

大火升高油温，将排骨放入里面炸至金黄后备用；

步骤 7/11

热锅凉油，放入蒜进去煸炒至金黄；

步骤 8/11

再加入青红椒粒放入里面煸炒；

步骤 9/11

将炸好的排骨放入锅中进去翻炒；

步骤 10/11

翻炒几下后加入少许椒盐继续翻炒即可。

步骤 11/11

端上桌了。

小贴士：

1. 排骨最好选用直排，先加入少许盐、姜末等腌制五分钟入底味；再加入大量的蒜来腌制排骨，一定要腌制长点时间，最好腌制一晚上； 2. 炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟，再大火复炸上色； 3. 炸好的排骨再用蒜末炒制一下，让蒜香更入味。

菜谱标签：一人食锅具荤菜热菜亲友聚餐咸鲜

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