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肉松饼

大厂女孩

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美食故事

肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色，香甜可口。我懒得压扁，而且不想浪费蛋液，我做成了蛋黄酥的模样，哈哈。

食用材料

中筋面粉 150g 猪油 45g 糖粉 30g 清水 60g 中筋面粉 100g 猪油 50g 肉松 150g 红豆沙 150g 黑芝麻适量

步骤 1/30

猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。

步骤 2/30

加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。

步骤 3/30

揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

步骤 4/30

盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。

步骤 5/30

搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

步骤 6/30

将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

步骤 7/30

将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

步骤 8/30

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。

步骤 9/30

一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。

步骤 10/30

盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤 11/30

将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 12/30

由上至下将面片卷起。

步骤 13/30

卷好的成品状态，呈圆柱状。

步骤 14/30

依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤 15/30

松弛好的面卷用手轻轻按压扁。

步骤 16/30

用擀面杖将面团擀成长条状。

步骤 17/30

由上向下卷起。

步骤 18/30

卷好的成品状态，呈圆柱状。

步骤 19/30

将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤 20/30

猪肉松和红豆沙馅放盆内，用手抓捏至看不到红豆沙颗粒，成馅料。

步骤 21/30

平均分成12份，按每份25g的重量称出馅料，用手握成球状备用。

步骤 22/30

将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。

步骤 23/30

对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

步骤 24/30

包入肉松馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

步骤 25/30

将面团收口朝下摆放在烤盘上。

步骤 26/30

在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。

步骤 27/30

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。

步骤 28/30

香喷喷的肉松饼就出炉啦。

步骤 29/30

饱满的肉松。

步骤 30/30

酥的掉渣。

小贴士：

1.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个肉松饼。 2.这里我用的是红豆沙，也可以用绿豆沙，可以根据自己的喜好来调整肉松和豆沙的比例。 3.如果希望烤好的肉松饼是扁平的，可以在烤10分钟后翻面一次，这样就不用刷蛋液和撒芝麻了。

菜谱标签：烘焙香下午茶

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