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圣诞拿破仑酥

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美食故事

圣诞节到啦，做份拿破仑酥庆祝一下

食用材料

低筋面粉 165克黄油 15克盐一小撮水 85克黄油 90克蛋白 55克黄油 110克砂糖 50克水 15克绿色食用色素适量草莓适量

步骤 1/36

先来做酥皮，低筋面粉加一小撮盐跟水，活成面团，揉均匀

步骤 2/36

之后加入软化的黄油揉均匀

步骤 3/36

面团揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛半个小时

步骤 4/36

松弛面团的时间，做裹酥用的黄油，将软化的黄油装入保鲜袋，我用的最小的保鲜袋，20厘米宽的

步骤 5/36

用手一点点将黄油挤到边角，让两个角填满黄油

步骤 6/36

之后用擀面杖轻轻擀均匀，厚度相同，大小是保鲜袋一半的大小即可，入冰箱冷冻备用

步骤 7/36

揉面垫撒点干粉，将松弛好的面团尽量擀成长方形，大小是冷冻黄油的两倍

步骤 8/36

用简单裁破保鲜膜，将黄油片放在擀好的面片中间，黄油拿出来后很容易软化，这一步尽量动作快一点

步骤 9/36

将两侧的面片掀起，包裹上黄油，捏紧收口

步骤 10/36

之后像叠被子一样，将面片像中间对折一次，之后再对折

步骤 11/36

将对折好的面片再次擀成长方形，可以撒点干粉，这样更好擀

步骤 12/36

将面团像叠被子一样，再次对折

步骤 13/36

撒点干粉，再次擀成长方形，这次长度要比之前两次擀的稍稍长一点

步骤 14/36

将擀好的面片对折，之后再折成三折

步骤 15/36

盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟

步骤 16/36

将松弛好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，裁掉边缘，让面片成规则的长方形

步骤 17/36

之后将面片先横着切一刀，之后再竖着从中间切开，切开的四分再竖着切两刀，分成8份

步骤 18/36

烤盘铺油纸，将切好的面片轻轻移到烤盘内，之后用叉子在面片上戳些洞洞，盖保鲜膜松弛半个小时

步骤 19/36

烤箱预热180度，将松弛好的面片入烤箱烤40分钟，表面上色即可，出炉一旁凉透

步骤 20/36

现在来做奶油霜，将软化的黄油用蛋抽一直搅打，出现细腻光滑的光泽即可

步骤 21/36

40克砂糖加水小火加热

步骤 22/36

蛋白加入剩下的砂糖打发至7分

步骤 23/36

砂糖加水熬制冒泡泡

步骤 24/36

趁热倒入蛋白中，打蛋器高速搅打至蛋白细腻有光泽

步骤 25/36

分次加入黄油，继续打发

步骤 26/36

一直打发至奶油霜特别细腻光滑即可，打的过程中会出现豆腐渣的状态，别担心，继续打发

步骤 27/36

取一半装入裱花袋，剩下的一部分加入绿色色膏，打蛋器打发均匀，调成绿色

步骤 28/36

之后将绿色的奶油霜也装入裱花袋，白色的我没用裱花嘴，绿色的用的小号8齿

步骤 29/36

将凉透的酥皮用面包刀横切分成两份

步骤 30/36

取底下的一份，在上面挤上绿色的奶油霜

步骤 31/36

盖上另外一份酥皮，再在上面挤上白色的奶油霜

步骤 32/36

之后再盖上一片酥皮，挤上奶油霜

步骤 33/36

最后再将另外一片酥皮放上，挤上奶油霜，用草莓装点一下，最后撒点糖霜即可

步骤 34/36

成品图

步骤 35/36

成品图

步骤 36/36

成品图

菜谱标签：下午茶电器甜其他一人食烘焙

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