步骤 1/23
先制作水油皮,将低筋粉放置在台面上,开窝并倒入水、白糖与猪油。
步骤 1/23
步骤 2/23
步骤 3/23
步骤 4/23
步骤 5/23
步骤 6/23
步骤 7/23
步骤 8/23
步骤 9/23
步骤 10/23
步骤 11/23
步骤 12/23
步骤 13/23
步骤 14/23
步骤 15/23
步骤 16/23
步骤 17/23
步骤 18/23
步骤 19/23
步骤 20/23
步骤 21/23
步骤 22/23
步骤 23/23
1、第2步要特别注意 · 手部有一定的温度,手揉有利于面团对猪油的吸收; · 此步骤的猪油可用黄油等量替换; · 将面团揉至能出手套膜的状态即可; · 抄拌:用手或刮面板申入粉中,由里往外、由上向下反复拌均匀。 2、开酥用力要均匀,干脆利落。适量用干粉,不能多; · 分剂时要分割均匀,以免大小不一;