步骤 1/8
取一个不粘锅，倒入300g麦芽糖，60g细砂糖，60g水。
熬糖版【大杏仁牛轧糖】
坤夫人
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食用材料
麦芽糖
300g
细砂糖
60g
水
60g
黄油
100g
盐
3g
蛋清
50g
细砂糖
20g
奶粉
100g
杏仁（熟）
200g
花生仁（熟）
50g
步骤 2/8
煮至沸腾后搅拌至浓稠，当温度到达138-140度时关火。
步骤 3/8
取另一锅，倒入100g黄油，3g盐，小火加热煮至融化备用。
步骤 4/8
50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。
步骤 5/8
将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中，每次都搅打均匀，如图呈白色细腻浓稠状。
步骤 6/8
加入融化的黄油，搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌匀。
步骤 7/8
将牛轧糖放入模具中，冷却。
步骤 8/8
成品～
小贴士：
关于牛轧糖熬糖浆温度，查了下，温度越高，成品越硬。到达110度很快，后面温度上升比较慢。至少要在136度以上，如果达到150度，糖就是比较坚挺的了。欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。
