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老式提浆月饼

一尘不染

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美食故事

吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。

食用材料

中筋面粉 200克低筋面粉 50克花生油 100毫升提浆月饼糖浆 60毫升臭粉 2克砂糖 35克凉白开水 20毫升五仁馅 500克

步骤 1/18

五仁馅提前分成45克一个，滚圆。

步骤 2/18

糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。

步骤 3/18

加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。

步骤 4/18

加入1/3粉类，拌匀。

步骤 5/18

剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。

步骤 6/18

戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。

步骤 7/18

均匀分成40克一个的皮，滚圆。

步骤 8/18

取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。

步骤 9/18

放在月饼模具中

步骤 10/18

直接在烤盘上压出喜欢的花形

步骤 11/18

鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。

步骤 12/18

放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。

步骤 13/18

上火230度，下火205度，烤8分钟。

步骤 14/18

出炉趁热刷一层色拉油

步骤 15/18

.刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。

步骤 16/18

不需要回油就能吃哦

步骤 17/18

切开看看，皮酥酥的。

步骤 18/18

满满的豪华五仁真材实料

小贴士：

1.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略。 2.花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。 3.此皮料和好马上就包，不需要松驰。 4.用的是85克的月饼模具，皮40克馅45克，使用其它克数模具自己换算一下，皮料不低于40%。

菜谱标签：月饼中秋节糕点传统节日

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