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美味蛋黄酥（新鲜现磕的咸鸭蛋黄）

Agoni°

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食用材料

新鲜咸鸭蛋 12个烧酒适量豆沙 300-400克中筋面粉 120克猪油 40克细砂糖 20克水饴 5克水 48克中筋面粉 120克猪油 60克鸡蛋 1个加一个蛋黄黑芝麻，白芝麻适量

步骤 1/23

现磕的蛋黄，喷点白酒，烤箱预热，180度烤5分钟

步骤 2/23

包上豆沙，备用（配方是12个量，图片上因为我做的多，请按配方走。）

步骤 3/23

水油皮的全部成材全部放入容器里（我用厨师机揉的面，揉到面团光滑），然后把面团放入一个保鲜袋里，扎紧口，醒面半小时到一小时之后，面团能拉出手套膜，那说明已经可以了。

步骤 4/23

油酥的材料也全部放入容器，建议带上手套，用手搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，也醒一会，然后分团。（图片上因为我做的比较多，大家按配方上做，是12个的量哦）。

步骤 5/23

油皮包住油酥，，盖上保鲜膜，醒上10分钟

步骤 6/23

第一次擀皮，像个牛舌就可以，擀得时候要轻，不让擀破皮。

步骤 7/23

卷起来。

步骤 8/23

卷成这样，还是要盖上保鲜膜。（把12个面团都擀好这样，醒上10分钟，如果做的多，就不用等。）

步骤 9/23

第二次擀皮，这一次就比第一次要小一点了

步骤 10/23

卷起来（12个全部擀好，卷好，还是要盖保鲜膜。）

步骤 11/23

卷好的面团条，中间的位置按下去，然后二头捏到中间。

步骤 12/23

面擀成手掌的大小。

步骤 13/23

把豆沙包好的蛋黄馅放到擀好的面片之中，然后包好。

步骤 14/23

一定要包住，以免露出馅来。

步骤 15/23

正面照，特别光滑

步骤 16/23

包好的放入烤盘。

步骤 17/23

烤箱预热的时间，可以刷第一次蛋液（我用一个全蛋加一个蛋黄）。然后放入烤箱中层，170度烤5分钟。

步骤 18/23

第一次5分钟之后拿出来，刷第二次蛋液，然后放上黑芝麻或者白芝麻。再放入烤箱中层170度烤30分钟。

步骤 19/23

烤好，从烤箱取出，凉透。

步骤 20/23

特别赞的蛋黄酥

步骤 21/23

配上包装之后，中秋送礼，送朋友，都是特别赞（特别是自己亲手做的）

步骤 22/23

美味的蛋黄酥

步骤 23/23

美味的蛋黄酥，蛋黄都出油了

小贴士：

建议大家一定要买新鲜的咸鸭蛋，真空包装的口感相比要硬。油皮一定要出手套膜，全程都要用保鲜膜盖好，擀皮的时候一定要轻，不能使大力。

菜谱标签：蛋黄酥中式甜品糕点下午茶

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