步骤 1/23
转化糖浆和梘水放入容器内。
广式月饼
雪终究是水
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美食故事
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
自从买了烤箱，月饼基本就是自己动手做了，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。
食用材料
转化糖浆
125g
梘水
4g
花生油
40g
高筋面粉
115g
中筋面粉
50g
蛋黄
1个（刷表面）
盐
1g
植物油
1g
五仁馅料
1包
步骤 2/23
加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。
步骤 3/23
顺滑状态。
步骤 4/23
所有粉类一起过筛备用。
步骤 5/23
把筛好的面粉倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度。
步骤 6/23
然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
步骤 7/23
把准备好的液体倒入。
步骤 8/23
用刮板一点点把面粉撒入。
步骤 9/23
慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
步骤 10/23
把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳。
步骤 11/23
梳理好的面粉分成小块，每块15g，面团跟馅料的比例是3:7。
步骤 12/23
取出一块面团，搓成圆球状。
步骤 13/23
撒少许分后，用刮板压扁。
步骤 14/23
手上再沾少许粉，轻轻的把面片拿起来。
步骤 15/23
五仁馅提前按35g一份揉搓成球状。
步骤 16/23
把面皮拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处。
步骤 17/23
一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
步骤 18/23
包好以后，成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉，方便一会脱模。
步骤 19/23
依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
步骤 20/23
月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火150下火140度预热好的烤箱烘烤5分钟。（温度跟自己烤箱调整，我的烤箱温度偏高）
步骤 21/23
取一个蛋黄，加一点点盐，一点油，搅拌顺滑。
步骤 22/23
5分钟后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱10-15分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
步骤 23/23
一款经典的广式五仁月饼就完成了。花好月圆，全家团圆。
小贴士：
1.月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。 2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3.广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是3：7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。 4.包馅料的时候，面皮是比较粘的，手上可以沾一点点面粉，千万不要把面皮粘到手上。 5.烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。 6.一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
