步骤 1/22
先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。
Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。
抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅
王筠清
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美食故事
趁月饼季还未来临，让抹茶系拭去炎炎夏日的烦燥，试试不用烤的冰皮月饼。自制的豆沙，光是多种豆制成的豆沙就完胜现买的，自己DIY的口味随心搭配，外面买不到的喔。
食用材料
冰皮材料
如下：
糯米粉
90g
粘米粉
80g
澄面（小麦淀粉）
40g
食用调和油（无味植物油）
36g
牛奶
360g
细糖粉
80g
抹茶粉
10g
馅料（各种豆制成豆沙）
如下：
红豆沙馅料（京曰袋装）
200g
吉士粉
2勺
炼乳
50g
蜂蜜
50g
红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆
300g
熟粉（表面防粘定型用）
适量
步骤 2/22
浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。
步骤 3/22
豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。
步骤 4/22
先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。
不需要再加糖粉，甜度已够。
步骤 5/22
搅拌好的豆沙，如图。
步骤 6/22
盛出放凉，待用。
步骤 7/22
豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。
步骤 8/22
糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。
步骤 9/22
牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。
步骤 10/22
一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。
步骤 11/22
粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。
步骤 12/22
蒸好端出用筷子搅拌。
步骤 13/22
加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。
步骤 14/22
搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。
（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）
步骤 15/22
豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。
步骤 16/22
待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。
（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）
步骤 17/22
从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。
步骤 18/22
依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。
步骤 19/22
月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。
Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。
步骤 20/22
完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。
步骤 21/22
这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。
步骤 22/22
给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。
小贴士：
若还有不清楚可以问我哦，分享快乐! 加微信36511206注明豆果即可。 再说明一下这是用50g月饼模， 材料表里可做28g的饼皮约22个， 豆沙馅22g约30个。
