步骤 1/16
准备好材料们
冰皮紫薯月饼
菜谱_wEumq
10.9万+ 浏览|
2.4千+ 收藏
美食故事
本配方经多次试验并在试验中不断改良，之前参考了很多前辈们的配方，在糯米粉：粘米粉：澄面：油：牛奶的比例为6:4:3:2:16的试验中感觉冰皮稍微偏硬，糯米味道偏重，冷藏之后冰皮稍稍有些干裂变硬，所以将粉的比例改成了5:5:3，同时也增加了牛奶、油等液体的数量，改良之后的冰皮更软且隔日不干裂。 配方中牛奶可以用水代替，爱吃甜食的也可以加入一些炼乳，液体总重量不变即可。 冰皮月饼做法简单，失败的原因
食用材料
糯米粉
100g
粘米粉（大米粉）
100g
澄面（生淀粉）
50g
牛奶或水
380ml
植物油（食用油）
70ml
白砂糖
50g
去皮紫薯
400g
牛奶
180ml
白砂糖
30g
步骤 2/16
将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。
步骤 3/16
再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。
步骤 4/16
调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。
步骤 5/16
同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。
步骤 6/16
额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。
步骤 7/16
桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。
步骤 8/16
蒸熟的冰皮糊是这样的
步骤 9/16
趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。
步骤 10/16
将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）
步骤 11/16
将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。
步骤 12/16
用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）
都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。
步骤 13/16
成品图
步骤 14/16
装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。
步骤 15/16
番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。
步骤 16/16
来一个大合照
小贴士：
此配方可做50g冰皮月饼约20个
推荐菜谱
查看更多>>-
五香酱牛肉
Arrange
2.4千+ 收藏
-
红豆红枣糯米粽
2.4千+ 收藏
-
等待了半年才动手做的——荷叶粉蒸肉
2.4千+ 收藏
-
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高
予鸣
2.4千+ 收藏
-
翡翠福饺
2.4千+ 收藏
-
月饼
2.4千+ 收藏
-
炒豆沙
不良少女
2.4千+ 收藏
-
东北年夜饭+干辣椒炒鸡丁
阔耐的猫猫步
2.4千+ 收藏