步骤 1/18
转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
肉松蛋黄月饼
情殇
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美食故事
对于月饼，一年不吃都不想！只是看见大家狂晒月饼手也痒痒了！
自己做月饼最大的好处就是想吃什么馅包什么馅，想吃多厚的皮就包多厚的。爱吃月饼皮...爱吃月饼皮...为毛全是薄皮大馅，一口下去重油重糖甜的齁嗓子！传统皮馅3、7或4、6，偏做5、5的一半一半的.........
50g的月饼皮、馅各25g。此量做了11个月饼。
食用材料
中筋面粉
145克
转化糖浆
93克
枧水
2.5克
花生油
33克
咸蛋黄
100g
肉松
100g
沙拉酱
75g
步骤 2/18
筛入面粉拌匀。
步骤 3/18
盖保鲜膜静置2小时。
步骤 4/18
蛋黄喷白酒去腥蒸熟。
步骤 5/18
碾碎。
步骤 6/18
加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材。
步骤 7/18
肉松蛋黄馅分11份，每份25g。
步骤 8/18
面团分11份，每份大约25g。
步骤 9/18
取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
步骤 10/18
月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
步骤 11/18
放入模具中压膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。
步骤 12/18
用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
步骤 13/18
烤箱预热，200度先烤5分钟后取出。
步骤 14/18
刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
步骤 15/18
继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳。
步骤 16/18
非常好吃！蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞！与其说是月饼其实就算一种点心吧！
步骤 17/18
成品图
步骤 18/18
好次！
