步骤 1/28
准备好所有馅料需要的用料，要保证所有坚果都是熟的
广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）
菜谱_DMKW9
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美食故事
又快到中秋节啦，今年新入手了一直心心念的螃蟹和福袋模具，同时也自己尝试做了五仁馅料，出来的味道特别赞哦
食用材料
核桃
90g
夏威夷果仁
90g
南瓜子仁
40g
葵花籽仁
50g
黑芝麻
5g
葡萄干
每种50g
蔓越莓
60g
芒果干
15g
花生油
50g
蜂蜜
45g
麦芽糖浆
15g
清水
50g
白酒
5g
低粉
55g
糯米粉
50g
花生油
50g
碱水
4g
糖浆
116g
中筋粉
175g
步骤 2/28
用剪刀把食材全部处理成小块，葡萄干可以拿清水清洗两遍后再处理
步骤 3/28
处理好的各种果仁混合在一起
步骤 4/28
另取一个容器，里面倒入上述所需花生油，蜂蜜，白酒，清水，麦芽糖浆
步骤 5/28
充分混合，让其乳化
步骤 6/28
把乳化好的液体倒入馅料中，充分混合均匀
步骤 7/28
把糯米粉，低粉放入锅中炒熟备用
步骤 8/28
把炒熟的粉，分次倒入馅料中
步骤 9/28
带上一次性手套，充分搅拌均匀馅料
步骤 10/28
如图可以很容易成团，不会散，这样五仁馅料就成功啦
步骤 11/28
准备好饼皮所需材料
步骤 12/28
先把液体混合均匀，充分乳化
步骤 13/28
乳化后倒入中筋粉，搅拌均匀即可
步骤 14/28
面团静置两小时再使用
步骤 15/28
取一个饼皮在手掌心按压开，如图所示
步骤 16/28
放入秤量好的馅料
步骤 17/28
包裹，然后慢慢往上推面，把收口处理好
步骤 18/28
一个月饼就包裹完成
步骤 19/28
尽可能把面团弄成上窄下宽的样子，比较好放入模具中，这个是法焙客福袋模具50g，饼皮20g，馅料30g
步骤 20/28
另一种螃蟹模具也是一样，尽可能把面团弄成适合模具的形状，直接放到烤盘上按压，脱模。螃蟹模具是63g，饼皮23g，馅料40g
步骤 21/28
全部按压好的样子
步骤 22/28
放入烤箱200d度上下火定型
步骤 23/28
取蛋黄及少量蛋清，用毛刷，把定好型的月饼表面，薄薄的刷一层蛋液
步骤 24/28
刷好蛋液后，入烤箱180度上下火，烤20分钟即可
步骤 25/28
刚出炉的月饼，比较软，放置晾凉后表皮会变硬，晾凉后放入容器中密封保存，第二天就会回油，回油表皮变软更加好吃。
步骤 26/28
刚出炉的样子
步骤 27/28
拍照
步骤 28/28
拍照
小贴士：
1、五仁馅里按照自己的喜好随意添加，凑够总重量即可。 2、我用的模具是法焙客新出的螃蟹和福袋模具，特别好脱模。 3、我这次正好做了八个福袋，八个螃蟹，面团刚刚好，馅料有剩余，剩余的馅料冻入冰箱冷冻室，使用时解冻即可。
