步骤 1/28
猪肉馅正常调味上劲。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼
遥知tom汤
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美食故事
中秋快乐！！！总要做点月饼来应应节啊！可我一直不是很爱广式月饼，对苏式月饼情有独钟。最经典的应该就是咸肉月饼了吧？加了点榨菜进去，更加鲜噢，还会有脆脆的口感，真是棒棒的！！
食用材料
水油皮 中筋面粉
100克
猪油
30克
温水
45克
盐
适量
油酥 中筋面粉
100克
猪油
50克
肉馅
300克
榨菜
70克
鸡全蛋
一个
蛋黄
一个
生抽 料酒 蚝油
各两勺
老抽
一勺
姜葱
适量
盐糖
适量
黑芝麻
适量
芝麻油
一勺
步骤 2/28
榨菜切片后泡水半小时，切成小丁后再剁剁碎。
步骤 3/28
榨菜和芝麻油一起加入肉馅。
步骤 4/28
搅拌均匀。备用。
步骤 5/28
下面制作水油皮。面粉称重。
步骤 6/28
猪油称重。
步骤 7/28
加入温水。
步骤 8/28
加入盐。
步骤 9/28
揉成面团！加保鲜膜，醒半小时。
步骤 10/28
制作油酥，100克面粉加50克猪油，揉捏成团。
步骤 11/28
一样的，醒半小时。
步骤 12/28
水油皮和油酥分别分成均匀的小块，揉圆，备用。
步骤 13/28
水油皮摊平，包入油酥。收口。
步骤 14/28
全部制作好，让面团休息15分钟。
步骤 15/28
面团按扁，擀长。
步骤 16/28
从一头卷起来。备用。
步骤 17/28
全部卷好。
步骤 18/28
按扁面团。再次擀长。
步骤 19/28
再次卷起来！
步骤 20/28
全部制作好！
步骤 21/28
面团对折，按扁，擀成饺子皮那样的，四周薄中间厚的面皮。
步骤 22/28
包入之前调好的榨菜猪肉馅。
步骤 23/28
收口，收口处向下。
步骤 24/28
蛋黄打散。
步骤 25/28
刷在月饼上，撒上一点黑芝麻。
步骤 26/28
我是用空气炸锅来烤的，180度七分钟后翻面，烤五分钟。
步骤 27/28
切开来看看怎样吧！用一把快刀，稳准狠！一刀下去，酥得掉渣。
步骤 28/28
真的很好味啊！！大家中秋快乐啊！
小贴士：
肉馅的具体操作方法可以参考我的酸菜猪肉水饺或者猪肉小馄饨的菜谱，里面有详细步骤。但是一定不要再加清水打水了！ 榨菜一定要泡一下，要不然太咸，注意肉馅不要调的太咸。 我用空气炸锅时候，去掉炸篮，直接在锅内放入包着锡纸的康宁餐盘，正正好的尺寸。
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