步骤 1/15
在布丁模具里涂上一层薄薄的无盐黄油。
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步骤 2/15
步骤 3/15
步骤 4/15
步骤 5/15
步骤 6/15
步骤 7/15
步骤 8/15
步骤 9/15
步骤 10/15
步骤 11/15
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步骤 15/15
Q:为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢? A:布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋,蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固,是最大的特征。 Q:为什么增加细砂糖,布丁会变得更加柔软? A:因为在鸡蛋中添加细砂糖,会不容易凝固。细砂糖具有保水性,所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出,也使得最后凝固的温度变高。 Q:制作布丁,为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢? A:因为加热温度过高,并使用越新鲜的鸡蛋,就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜,含有越多的二氧化碳。高温加热时,二氧化碳还没排出,布丁液就凝固了,因此形成“蜂窝状孔洞”。当然,我们制作布丁时,使用新鲜鸡蛋是首要,只要掌握了技巧,再新鲜都可以烤出漂亮的布丁! Q:那么如何完成顺滑的布丁呢? A:首先利用水浴法去烤制布丁时,水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高,使用低温慢烤。