步骤 1/12
准备好原材料，这次杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，但是这次杏仁粉颗粒比较粗,过筛后就只剩下一半了,为了不浪费,所以多做了几个颜色。
马卡龙
妮薇
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美食故事
成功来源于多次实践，原以为马卡龙制作很难，做了几次，发现也挺容易的，只要几个关键点能够把握住，一定能够成功。
食用材料
杏仁粉
90g
糖粉
90g
蛋清
33g
色粉
少许
老蛋清
33g
蛋白粉
1g
幼砂糖A
10g
幼砂糖B
85g
清水
25g
淡奶油
100g
新鲜芒果泥
50g
芝士
100g
步骤 2/12
煮糖浆，我是用电磁炉熬糖水,用幼砂糖B加水用中火加热,在糖浆起大泡后，同时打发蛋白。
步骤 3/12
打发蛋白，用老化蛋清+蛋白粉+幼砂糖A，先用电动打蛋器打至起粗泡，加入一半的糖粉和蛋白粉混合物，高速打发，然后加入剩下的糖粉和蛋白粉混合物，打发到能拉出小尖角
步骤 4/12
打发蛋白糖霜，糖浆煮到116度到118度,把糖浆倒入打发的蛋白中，高速打发。
步骤 5/12
把杏仁粉和糖份过筛后搅拌均匀。
步骤 6/12
老蛋白加少许色素，调成你自己喜欢的颜色。
步骤 7/12
用硅胶铲把杏仁粉和糖粉用压拌的方式混合均匀。
步骤 8/12
制作外壳面糊，将蛋白霜分三次加入到调好色的杏仁粉中，拌好的面糊能飘带状下落。
步骤 9/12
挤压成型，将搅拌好了蛋白糖霜装到裱花袋里, 按模型挤出大小相等的圆,待其自然风干，直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤 10/12
烤箱事先预热，170度上下火烤十五分钟左右，大约六分钟起裙边。烤好后等马卡龙冷却，一个个取出。
步骤 11/12
我是用新鲜凡人芒果酱做馅，搭配了淡奶油和芝士，把三者搅拌均匀即可。
步骤 12/12
把夹馅装入裱花袋，取一片马卡龙挤上夹馅，盖上另一片，完成。
小贴士：
健康美味的马卡龙出来了，但是再好吃的甜点也要管住亲的嘴巴哦，最好放在冰箱冷藏1夜后再食用，味道更佳。 老蛋清我是提前两天制作，把蛋清单独冷藏保存，盖保鲜膜扎1个小孔透气即可。
