步骤 1/25
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
龙猫马卡龙
妖妖
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美食故事
对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。
食用材料
杏仁粉
50克
糖粉
50克
蛋白粉
1/4茶匙
竹炭粉
1/2茶匙
蛋清1
19克
蛋清2
19克
细砂糖
9克
清水
13克
细砂糖
42克
糖霜
适量
黑色色素
少许
柠檬奶油馅
适量
步骤 2/25
在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
步骤 3/25
准备好19克蛋清
步骤 4/25
把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
步骤 5/25
用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
步骤 6/25
13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
步骤 7/25
打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤 8/25
打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤 9/25
用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤 10/25
取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
步骤 11/25
再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
步骤 12/25
最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤 13/25
最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
步骤 14/25
装入裱花袋
步骤 15/25
挤出龙猫的形状，一定要间隔开
步骤 16/25
放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
步骤 17/25
放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
步骤 18/25
烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤 19/25
轻轻剥离
步骤 20/25
掰开一个看看，没有空心
步骤 21/25
用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
步骤 22/25
挤上柠檬奶油酱
步骤 23/25
再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤 24/25
撰写制作步骤
步骤 25/25
撰写制作步骤
