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法式马卡龙

曲檀儿

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美食故事

一款法式小圆饼，由杏仁粉、糖粉、蛋白制成，夹有自己喜欢的馅，口感丰富，外脆内柔。

食用材料

杏仁粉 35g 老化蛋白 35g 糖粉 65g 白砂糖 15g 动物性淡奶油适量柠檬汁适量食用色素一丁点

步骤 1/12

材料称重。

步骤 2/12

糖粉和杏仁粉一起过筛。

步骤 3/12

蛋白放入容器里，滴两三滴柠檬汁，分三次加白砂糖打发至硬性发泡。

步骤 4/12

加少量色素打发均匀。

步骤 5/12

加入过筛的杏仁粉、糖粉，翻拌均匀，面糊呈滴落状。面糊不能过度搅拌，如图看似很干，装入裱花袋里还有挤压动作。

步骤 6/12

装在带有圆孔嘴的裱花袋里，袋口排气压紧，垂直挤入装有马卡龙垫烤盘上，风干1小时左右（室温28度，湿气60%rh），摸上去不粘手，有软软的壳。

步骤 7/12

放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤15-18分钟。

步骤 8/12

烤到6分钟左右出裙边，这时调上下火至140度，继续烘烤。

步骤 9/12

烤好后拿出冷却后再从垫子上脱离。

步骤 10/12

将柠檬汁滴入淡奶油容器里打发。

步骤 11/12

涂上淡奶油，将另一块盖压上。

步骤 12/12

成品。

小贴士：

1、老化蛋白指蛋白事先盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞洞，放入冰箱冷藏至少2天以上。 2、在打发蛋白上法式做法没有意式做法稳定，用老化蛋白加柠檬汁或白醋或蛋白粉都能让蛋白打发时更稳定。 3、面糊不要过度搅拌，否则会变稀。 4、我的烤箱40L，参数设置只是作参考。

菜谱标签：烤箱西点香外国菜其他奶香味

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