步骤 1/21
将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。
马卡龙棒棒糖（意式）
拾玖姑凉?
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美食故事
快两年没玩小马了，看到这次的约会MOF活动，才再次磕小马，真的是有点手生了。前几天做了一次，还好没开裂也没空心。我用的是意式做法，这次把马卡龙做成了棒棒糖，也挺好玩的。饼皮是可可味的，配薄荷甘纳许夹馅，味道很赞。
食用材料
特细马卡龙TPT粉
166克
可可粉
7克
糖粉
7克
老化蛋清
33克
老化蛋清
33克
幼砂糖
15克
蛋白粉
1/2小勺
幼砂糖
75克
清水
25克
夹馅材料：
薄荷味黑巧克力甘纳许
黑巧克力
100克
淡奶油
100克
DR薄荷香精
4～5滴
步骤 2/21
用刮刀混合均匀成TPT面糊。
步骤 3/21
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。
步骤 4/21
分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤 5/21
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。
步骤 6/21
糖水用中小火煮到118度～119度，关火。（注：当时操作时的环境湿度接近70%）
步骤 7/21
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤 8/21
将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。
步骤 9/21
轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤 10/21
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。
面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤 11/21
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
步骤 12/21
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。
步骤 13/21
在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。
步骤 14/21
淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。
步骤 15/21
搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。
步骤 16/21
稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。
步骤 17/21
取一片马卡龙壳挤上甘纳许，放棒棒糖的纸棒，盖上另一片即可。
步骤 18/21
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。
步骤 19/21
食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。
步骤 20/21
不加纸棒就是传统造型的马卡龙。
步骤 21/21
要不要来一根这样的棒棒糖？（作者心言手语00原创，未经授权不得转载。）
小贴士：
1、老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。 2、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 3、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
