步骤 1/27
把杏仁粉和糖粉混合成ＴＰＴ，如果够细就不用筛杏仁粉，如果有结块的情况或者过于粗糙，最好过筛。
小熊意式马卡龙
![[ 栀虞 ]](https://www.meishijilu.com/uploadfile/avatar/2020/0910/20200910122917229.jpg)
[ 栀虞 ]
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美食故事
马卡龙为什么难，就是因为能影响它的因素太多了，从材料的品质到制作的手法、烤箱的温度，稍有不慎就可能做出次品。做意式小马，个人体会最关键就是：1、蛋白打发；2、搅拌的手法；3、烤箱的温度，如果这三个都掌握到要点了，就能在征服小马的道路上越来越顺。烘焙无窍门，唯手熟尔。
食用材料
杏仁粉
90克
糖粉
90克
蛋白ａ
33克
蛋白（打发用）
33克
细砂糖（第一次打发蛋白用）
15克
蛋白粉
少许
细砂糖（煮糖水用）
75克
水
22克
树莓果泥
15克
白巧克力
40克
淡奶油
40克
杏果酱
适量
黄油
15克
步骤 2/27
先打发意式蛋白霜，取33克蛋白。
步骤 3/27
加入少许蛋白粉，如果是老蛋白就可以不用，蛋白粉的作用是为了稳定蛋白的组织。
步骤 4/27
在一个不粘的小锅里称取75克细砂糖和22克水。
步骤 5/27
小锅用中小火煮糖水。
步骤 6/27
在烧糖水的时候，打发蛋白，加细砂糖15克，打发到干性。
步骤 7/27
糖水温度设定在118度，到118度会鸣声。
步骤 8/27
烧好的糖水小量缓慢成一细流地加入到蛋白中，同时打蛋器开到最大马力打发蛋白，手扶在碗壁上会感受到温度很烫，然后不停地打发，直到手温感觉到渐渐正常，就不要再打了，打过头蛋白会变稀。到最后加入色粉打匀即可。
步骤 9/27
把另外的33克蛋白加入ＴＰＴ中拌匀。
步骤 10/27
蛋白取1/3加入拌好的ＴＰＴ中，压拌，刮匀，让ＴＰＴ尽量和蛋白混匀。
步骤 11/27
第二次也一样，拌匀是关键。
步骤 12/27
最后加入剩余的蛋白，轻柔翻拌，刮刀提高，让面糊落下，大概15-20次左右，面糊就均匀，成缎带状落下，ＯＫ。
步骤 13/27
把面糊装入裱花袋。
步骤 14/27
在硅胶垫中挤出形状。
步骤 15/27
我用烤箱50度晾干，只开上火，温度开到50度，中上层，大概10-15分钟，用手按表皮，不粘手干爽即可。也可以室温晾干到不粘手。
步骤 16/27
我是用另一个烤箱事先预热到160度，必须预热15分钟，因为烤箱前十分钟都是在升温的，如果温度没有稳定就放入小马的话，很容易开裂。
正常小马生长的情况是：5分钟左右出现裙边，7-8分钟裙边长高至最高，然后开始回落，中途可以略开一下烤箱门放掉湿气。
160度，烤制12分钟左右，因为小马的大小，烤的时间都会不一样，我判断的时间是推一下小马，如果壳硬硬的不会动就是好了。
步骤 17/27
烤后的小马取出后，把垫子第一时间放到烤架上晾凉，之后取下即可。
步骤 18/27
巧克力隔热熔化后，可以在小马壳上画表情啊，米多同学自告奋勇要画壳，印象派地。
步骤 19/27
画个小熊。
步骤 20/27
做馅料：淡奶油40克煮开。
步骤 21/27
放入40克白巧克力。
步骤 22/27
加入15克树莓果泥，没有可以用草莓果泥代替。
步骤 23/27
再加入15克黄油。
步骤 24/27
等馅料冷却凝结后，就可以装入裱花袋了，杏果酱装入另一个裱花袋。
步骤 25/27
中间挤入杏果酱，周围挤一圈果泥馅料。
步骤 26/27
可爱的小熊马卡龙就好了，萌萌哒！
步骤 27/27
还有一堆
