步骤 1/21
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
星空马卡龙
Etc in the great
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美食故事
很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了。身为马卡龙铁粉要是不磕一次星空马卡龙的话那就太不像话了，所以借着老板的光满足了自己的小愿望，哈哈，所以我要谢谢老板电器给予的机会。
食用材料
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋白粉
1克
蛋白1
17克
蛋白2
17克
细砂糖1
7克
清水
11克
细砂糖2
37克
竹炭粉
1/4茶匙
焦糖奶酪馅
适量
宝蓝色色素
3滴
白色色素
1滴
步骤 2/21
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤 3/21
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤 4/21
37克细砂糖加入11克清水
步骤 5/21
小火慢熬到118度
步骤 6/21
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤 7/21
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤 8/21
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤 9/21
压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
步骤 10/21
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤 11/21
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，
步骤 12/21
装入裱花袋
步骤 13/21
在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
步骤 14/21
白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
步骤 15/21
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
步骤 16/21
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
步骤 17/21
看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
步骤 18/21
成品
步骤 19/21
成品
步骤 20/21
成品
步骤 21/21
成品
