首页 > 马卡龙 > 【意式柠香马卡龙】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

【意式柠香马卡龙】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

征服者

4.9万+ 浏览| 171 收藏

美食故事

如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。大家都知道马卡龙的制作是非常讲究的，而烘烤同样非常重要，烤箱温度的准确和受热均衡等因素都会直接影响成品。此次利用CO-750A跨界烤箱烘烤，强劲的风力，均匀的温度，2盘马卡龙完美出炉。表面脆薄光滑，裙边漂亮，外脆内糯的外壳也是很香脆的呢。搭配有着浓郁柠檬清香的内馅，冷藏一晚后食用，外酥内软，丰富有层次的口感，简直不要太美妙！

食用材料

TPT部分：杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋白A 30-38g DR皇家红色粉少量糖水：细糖A 80g 糖水：水 25g 蛋白霜部分：蛋白B 38g 蛋白霜部分：细糖B 25g 蛋白霜部分：蛋白粉 1g 柠檬香夹馅：柠檬汁 75g 柠檬皮碎半个的量细糖C 70g 全蛋液 60g 黄油 80g 吉利丁片 1g 杏仁粉 20g 玉米淀粉 8g

步骤 1/21

准备好所用的材料。

步骤 2/21

将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。把色粉加到蛋白中，拌匀后加入并用粉盖住备用。

步骤 3/21

准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。

步骤 4/21

当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。

步骤 5/21

再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。

步骤 6/21

蛋白霜提起呈大扫把状。

步骤 7/21

将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽。

步骤 8/21

将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。

步骤 9/21

第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。

步骤 10/21

面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。

步骤 11/21

2烤盘全部挤完后，晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分钟。

步骤 12/21

COUSS 智能电烤箱CO-750A，提前选择热风模式，用180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入，温度调为165度，烘烤约5分钟。

步骤 13/21

当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度，继续烘烤6-10分钟。

步骤 14/21

烘烤结束后，马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可。

步骤 15/21

外脆内糯的壳也很好吃呢。

步骤 16/21

裙边及底部都美美的！

步骤 17/21

制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中，均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。

步骤 18/21

冷藏1天再食用，口感更佳。

步骤 19/21

下午茶来一块！

步骤 20/21

美美的马卡龙

步骤 21/21

美美的马卡龙

小贴士：

1、材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2、 TPT中的蛋白量是一个参考值，先按最少的量加，按情况适当增减，混合后呈湿润状态即可。 3、在打发蛋白霜时，打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释，一定要留意。 4、煮好的糖水会很快降温，要及时加入蛋白霜中，且要避开打蛋头慢速均匀的倒，打蛋器一定不要停，一直持续的打发。 5、 TPT与蛋白霜的混合时，前两次翻拌增加压拌，可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻快，以免消泡。 6、挤马卡龙时，花嘴要垂直离烤盘1CM左右，挤的力道均匀，最后面糊饼状才漂亮。 7、可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮，天气干燥时，晾皮快，天气潮湿时，晾皮慢，一般不要超过30分钟，以免面糊大量消泡，影响烘烤成品哦。 8、马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热到保证稳定的温度。 9、做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。 10、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。 11、湿度对煮糖水温度参考值：湿度（/RH%）： 60 70 80 90-100 糖水温度(℃)： 116 117 118 120 12、夹馅制作方法：柠檬香夹馅：柠檬汁75g，柠檬皮碎半个的量，细糖C70g，全蛋液60g，黄油80g，吉利丁片1g，杏仁粉20g，玉米淀粉8g 先将柠檬洗净磨柠檬皮碎，取柠檬汁。把细糖、蛋液和玉米淀粉小火加热至糖融化。再加入柠檬汁、柠檬皮碎和提前用冷水软化的吉利丁片，不断搅拌至粘稠状态。最后过筛到软化的黄油中，再筛入杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀即可。

菜谱标签：煮电器甜马卡龙锅具烤箱

【意式柠香马卡龙】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

美食故事

食用材料

热门菜谱

热门标签

推荐菜谱