步骤 1/27
感觉很复杂，但是慢慢来，一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净，连糖和水一起放进奶锅中加热
初夏的果实-意式树莓马卡龙
露雨莹
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美食故事
生在五月的孩子
就像这个季节的果实，温柔又热情
食用材料
马卡龙杏仁粉
300g
马卡龙糖粉
300g
老化蛋白
110g+110g
水
75g
砂糖
300g
新鲜树莓
220g
砂糖
200g
水
25ml
柠檬汁
1汤匙
奶油奶酪
200g
室温软化黄油
200g
糖粉
100g
奶粉
3/4杯，约60g
冻干草莓
20g
步骤 2/27
用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉
步骤 3/27
烧开后转中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟，至浓稠
步骤 4/27
关火后加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用
步骤 5/27
称好杏仁粉和糖粉，一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右
步骤 6/27
称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温
步骤 7/27
加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。
步骤 8/27
75g水➕300g糖放入奶锅中加热
步骤 9/27
等糖浆加热至115度时，在厨师机中放入另外110g蛋白，高度搅打
步骤 10/27
将糖浆加热至118度
步骤 11/27
缓慢且匀速地沿边倒入搅打中的蛋白。再持续搅打3-5分钟
步骤 12/27
使蛋白霜呈现硬挺有光泽的状态
步骤 13/27
分次加入杏仁糖粉中，每次加入都要翻拌均匀再加入下一次
步骤 14/27
全部加入后开始努力翻拌。就是这样先沿盆边画一圈
步骤 15/27
再从中间划到底。再把盆转90度，再来一次。不停重复
步骤 16/27
直到能形成这种绸缎状下落
步骤 17/27
挤成3公分左右的小圆饼，烤箱开吹风功能晾皮
步骤 18/27
用手碰碰，不粘手了就可以了。预热烤箱上下层热风150度，烤15-18分钟
步骤 19/27
现在来做内馅儿。放入奶油奶酪
步骤 20/27
高度搅打软化了以后加入软化黄油。继续高速搅打均匀
步骤 21/27
加入糖粉和奶粉，先低速搅拌均匀，再高速搅打至蓬松发白
步骤 22/27
加入一半的果酱搅打均匀即可
步骤 23/27
在保鲜袋里放入冻干草莓，用擀面杖碾成粉末
步骤 24/27
终于来到组装环节了，心好累有没有。先在马卡龙壳上撒上冻干草莓粉
步骤 25/27
涂上一层果酱
步骤 26/27
再挤上内馅儿
步骤 27/27
盖上另外一个，搞定啦！
小贴士：
蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日，最好能有一个星期
