步骤 1/41
所有材料称重备用。
马卡龙 【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】
冰淇淋的一天
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美食故事
马卡龙又称为杏仁小圆饼，少女的酥胸。来自法国经典的甜品，主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等，成功的马卡龙口感酥脆；拥有漂亮的【裙边】。
晾干后的马卡龙放入烤箱里，五分钟之内这漂亮的裙边就会慢慢的体现；在整个烘烤过程中我都站在烤箱旁欣赏着慢慢起裙边的马卡龙。至于漂亮光滑的马卡龙最关键的是杏仁粉要细腻，表皮晾干的时间与烤箱温度的掌控；所以必须了解你家里的烤箱【脾气】了
食用材料
A：杏仁粉
60G
A: 糖粉
60G
A：蛋白
22G
A：色素
2滴
卡仕达酱：蛋黄
2粒
卡仕达酱：细砂糖
40G
卡仕达酱：牛奶
150G
卡仕达酱：低筋粉
15G
B：意式蛋白霜制作- 蛋白
22G
B：意式蛋白霜制作- 细砂糖
10G
B：意式蛋白霜制作- 水
15G
B：意式蛋白霜制作- 细砂糖
45G
步骤 2/41
将材料A的杏仁粉与糖粉混合均匀。
步骤 3/41
用粉碎机搅拌5-6秒。
步骤 4/41
在用粉碎机搅拌时建议分成两次粉碎，这样会更加的细腻；粉碎好后放入到打蛋盆里。
步骤 5/41
加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。
步骤 6/41
用刮刀将蛋白与杏仁粉糖粉翻拌均匀后加入色素。
步骤 7/41
继续翻拌至顺滑，静置并盖上保鲜膜。
步骤 8/41
制作意式蛋白霜的蛋白22克与细砂糖10克放入打蛋盆里。
步骤 9/41
将蛋白打发至硬性发泡。
步骤 10/41
开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里。
步骤 11/41
小火将糖水煮至120度后即可熄火。
步骤 12/41
将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里。
步骤 13/41
打拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可。
步骤 14/41
用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。
步骤 15/41
从底部拌起至略微流质面糊。
步骤 16/41
此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊。
步骤 17/41
裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里。
步骤 18/41
将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子。
步骤 19/41
将马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。
步骤 20/41
我做了不同颜色的马卡龙，等待晾干中。
步骤 21/41
表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可。
步骤 22/41
制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里。
步骤 23/41
用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻。
步骤 24/41
筛入低筋粉。
步骤 25/41
搅拌均匀。
步骤 26/41
牛奶小火煮开。
步骤 27/41
牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。
步骤 28/41
将蛋黄糊倒回锅子里。
步骤 29/41
小火继续煮。
步骤 30/41
边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠。
步骤 31/41
将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感。
步骤 32/41
煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可。
步骤 33/41
将马卡龙放入冰箱冷藏后食用。
步骤 34/41
成品。
步骤 35/41
成品。
步骤 36/41
成品。
步骤 37/41
成品。
步骤 38/41
成品。
步骤 39/41
成品。
步骤 40/41
成品。
步骤 41/41
成品。
小贴士：
- 烤马卡龙的温度一定要掌握好，温度太高颜色不好看；温度太低烤不脆不能脱模；所以必须了解自家的烤箱温度。 - 糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎，不建议用含有淀粉的糖粉。 - 煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点，比起平时卡仕达酱的质量干；这样马卡龙就不会潮湿。 - 杏仁粉可以不粉碎，直接与糖粉筛入碗里；不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。 - 煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看，将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。 - 脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。 - 烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸，然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入；这样烤出来的马卡龙才会平滑。 - 挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。 - 无夹心的马卡龙存放时间长达1个月，室温储存；而有夹心的马卡龙必须尽快食用；而且必须冷藏储存。 - 马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。
