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~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

水宝天使

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美食故事

新烤箱的第一盘马卡龙，面糊被我拌的略稀了点儿，所以饼身不够厚另外呢，裙边不够奔放，属于内敛型但是有蕾丝底且不空心，让我觉得很欣慰。虽然做得不完美，但这第一次试验算是成功的吧

食用材料

杏仁粉（材料A） 93g 可可粉（材料A） 7g 糖粉（材料A） 100g 蛋白（材料A） 37g 幼砂糖（材料B） 80g 水（材料B） 25g 蛋白（材料c） 38g 幼砂糖（材料c） 20g 蛋白粉（材料c） 0.5g 65%黑巧克力（巧克力甘纳许） 100g 淡奶油（巧克力甘纳许） 100g 白巧克力（抹茶白巧甘纳许） 40g 淡奶油（抹茶白巧甘纳许） 40g 抹茶粉（抹茶白巧甘纳许） 2g

步骤 1/33

【可可马卡龙】材料： A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g B：幼砂糖80g、水25g C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

步骤 2/33

杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

步骤 3/33

混合后，过筛；

步骤 4/33

将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

步骤 5/33

将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

步骤 6/33

幼砂糖及蛋白粉混合放入；打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

步骤 7/33

100g幼砂糖和25g水放入容器中；

步骤 8/33

打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；

步骤 9/33

打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;

步骤 10/33

倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

步骤 11/33

用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；

步骤 12/33

分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

步骤 13/33

第一次加入蛋白霜切拌

步骤 14/33

第一次混合完毕

步骤 15/33

第二次加入蛋白霜

步骤 16/33

第二次混合完毕

步骤 17/33

第三次加入蛋白霜

步骤 18/33

拌好的面糊滴落如飘带状；

步骤 19/33

将面糊装入裱花袋；

步骤 20/33

在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

步骤 21/33

自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；

步骤 22/33

完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；

步骤 23/33

再挤入抹茶白巧甘纳许

步骤 24/33

将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

步骤 25/33

夹馅 1、巧克力甘纳许材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

步骤 26/33

淡奶油放入容器中，加热至微沸；

步骤 27/33

缓缓倒入黑巧克力中；

步骤 28/33

搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

步骤 29/33

2、抹茶白巧甘纳许材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

步骤 30/33

淡奶油放入容器中，加热至微沸；

步骤 31/33

缓缓倒入白巧克力中；

步骤 32/33

搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；

步骤 33/33

冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

小贴士：

碎碎念~ 1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓； 2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉； 3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅； 4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。 5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的方法温柔的搅拌； 6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了； 7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开； 8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉； 9、以上材料成品为20个可可马卡龙

菜谱标签：烤电器马卡龙烘焙其他西点

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